25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何進(jìn)行二氧化碳填充。二氧化碳填充是生產(chǎn)精釀啤酒的重要方法，可以有效提升啤酒的泡沫質(zhì)量，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何進(jìn)行二氧化碳填充。
在25噸啤酒廠糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，二氧化碳(CO?)填充是影響啤酒口感、泡沫穩(wěn)定性及保質(zhì)期的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。CO?填充需結(jié)合發(fā)酵控制、設(shè)備選型與工藝優(yōu)化，確保啤酒中CO?含量符合目標(biāo)風(fēng)格(如艾爾啤酒2.2-2.6體積，拉格啤酒2.4-2.8體積)。以下從發(fā)酵產(chǎn)氣、設(shè)備配置、填充工藝及安全控制四方面提出具體方案：
一、發(fā)酵階段CO?自然生成與收集
主發(fā)酵產(chǎn)氣管理
酵母活性控制：選用高發(fā)酵度酵母(如S-04、W-34/70)，在適宜溫度(艾爾18-22℃，拉格10-12℃)下充分發(fā)酵，將麥汁中可發(fā)酵糖轉(zhuǎn)化為酒精和CO?。主發(fā)酵期需保持罐體密封，避免CO?逸散。
壓力調(diào)節(jié)：發(fā)酵罐配備壓力傳感器與自動(dòng)排氣閥，主發(fā)酵初期(糖度快速下降期)維持微正壓(0.02-0.05MPa)，防止氧氣滲入;中期(糖度降至4-5°P)逐步升壓至0.1-0.15MPa，促進(jìn)酵母沉淀并抑制雜菌。
CO?回收系統(tǒng)：在發(fā)酵罐頂部安裝冷凝器與氣液分離器，將排出的CO?經(jīng)冷凝(溫度≤5℃)去除水分后，壓縮至儲(chǔ)氣罐(壓力≤0.6MPa)備用，回收率可達(dá)80%-90%。
后發(fā)酵與冷貯期CO?溶解
冷貯降壓溶解：主發(fā)酵結(jié)束后，將啤酒快速降溫至0-4℃，維持罐內(nèi)壓力0.08-0.12MPa，使CO?充分溶解至目標(biāo)含量。冷貯時(shí)間需≥7天，確保溶解平衡。
殘?zhí)潜O(jiān)測(cè)：通過糖度計(jì)檢測(cè)冷貯后啤酒殘?zhí)?需≤1.5°P)，避免殘?zhí)沁^高導(dǎo)致二次發(fā)酵產(chǎn)生過量CO?，引發(fā)爆瓶風(fēng)險(xiǎn)。
二、CO?填充設(shè)備選型與配置
儲(chǔ)氣與輸送系統(tǒng)
儲(chǔ)氣罐：選用耐壓1.0MPa的不銹鋼儲(chǔ)氣罐，容量需滿足2-3天生產(chǎn)需求(如25噸啤酒廠建議配置5-10m3儲(chǔ)氣罐)。
壓縮機(jī)：采用無油潤(rùn)滑壓縮機(jī)(如活塞式或螺桿式)，避免油污污染CO?，壓縮效率需≥95%。
過濾器：在儲(chǔ)氣罐出口安裝0.01μm精密過濾器，去除CO?中微粒(如酵母碎片、灰塵)，防止堵塞灌裝閥。
灌裝線CO?填充裝置
等壓灌裝閥：選用機(jī)械式或電子式等壓灌裝閥，通過壓力傳感器實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力與CO?填充量，確保每瓶/罐啤酒CO?含量誤差≤±0.1體積。
混合機(jī)：對(duì)易拉罐啤酒，需配置CO?/啤酒混合機(jī)，將液態(tài)啤酒與高壓CO?在混合腔內(nèi)充分混合(壓力0.2-0.3MPa)，再灌入罐體，提升溶解效率。
真空充氣機(jī)：對(duì)玻璃瓶啤酒，可采用真空充氣工藝：先抽空瓶?jī)?nèi)空氣至-0.08MPa，再注入CO?至目標(biāo)壓力，減少氧氣殘留(需≤0.5ppm)。
三、CO?填充工藝優(yōu)化
溫度與壓力協(xié)同控制
低溫填充：啤酒進(jìn)入灌裝線前需降溫至2-4℃，低溫可降低CO?溶解度，避免填充時(shí)因壓力突變導(dǎo)致泡沫溢出。
梯度升壓：填充前先向空瓶/罐內(nèi)注入少量CO?(壓力0.05MPa)，預(yù)壓后再逐步升壓至目標(biāo)值(如0.18MPa)，減少啤酒沖擊力對(duì)泡沫的影響。
填充速度與泡沫管理
速度控制：灌裝速度需與CO?溶解速度匹配，避免過快導(dǎo)致泡沫過多(如玻璃瓶灌裝速度≤300瓶/分鐘)。
消泡劑使用：若泡沫過多，可添加少量抗泡沫劑(如硅油類，用量≤0.01%)，但需確保符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)且不影響啤酒風(fēng)味。
在線檢測(cè)與調(diào)整
CO?檢測(cè)儀：在灌裝線末端安裝在線CO?檢測(cè)儀(如紅外光譜法)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)啤酒中CO?含量，數(shù)據(jù)反饋至控制系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)整填充壓力。
壓力波動(dòng)補(bǔ)償：若檢測(cè)到壓力波動(dòng)(如因儲(chǔ)氣罐壓力下降)，需立即暫停灌裝并補(bǔ)充CO?，避免填充量不足。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
