300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何生產(chǎn)皮爾森啤酒。皮爾森啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的啤酒類型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)高品質(zhì)的皮爾森啤酒。
使用300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)皮爾森啤酒，需結(jié)合其“下層發(fā)酵、低溫熟成、原料純凈”的核心特點(diǎn)，從設(shè)備配置、原料選擇、工藝控制三方面系統(tǒng)操作，具體流程如下：
一、設(shè)備配置與功能適配
糖化系統(tǒng)
容量與結(jié)構(gòu)：采用兩體三器設(shè)計(jì)(糖化鍋+過(guò)濾槽+煮沸鍋)，有效容積300L，支持單批次300升麥汁生產(chǎn)。
加熱方式：優(yōu)先選擇蒸汽加熱或電加熱，確保糖化溫度精準(zhǔn)控制(60-68℃)，避免局部過(guò)熱導(dǎo)致酶活性喪失。
過(guò)濾效率：配備VFD抽濾或平衡罐自然過(guò)濾系統(tǒng)，保證麥汁清澈度，減少雜質(zhì)對(duì)發(fā)酵的影響。
發(fā)酵系統(tǒng)
罐體容量：配置300L發(fā)酵罐(或600L罐體分批次使用)，罐體材質(zhì)為304不銹鋼，內(nèi)壁拋光至鏡面級(jí)，減少酵母附著。
溫控精度：采用智能溫控系統(tǒng)，發(fā)酵溫度波動(dòng)控制在±0.5℃以內(nèi)，滿足皮爾森啤酒主發(fā)酵(10-12℃)和后發(fā)酵(0-4℃)需求。
壓力控制：發(fā)酵罐配備壓力調(diào)節(jié)閥，主發(fā)酵階段保持0.1-0.15 MPa壓力，促進(jìn)酵母沉淀，提升酒體清澈度。
冷卻系統(tǒng)
板式換熱器：選用換熱面積≥5㎡的板式換熱器，確保麥汁冷卻速度達(dá)8-10℃/分鐘，快速降至發(fā)酵溫度(10-12℃)，避免雜菌污染。
冷水機(jī)組：配置3-5匹冷水機(jī)組，滿足發(fā)酵罐降溫及麥汁冷卻需求，同時(shí)支持多罐體并行使用。
二、原料選擇與配比
麥芽
類型：選用淺色二棱大麥芽(如皮爾森麥芽)，蛋白質(zhì)含量≤10%，溶解度適中，確保麥汁清澈度。
用量：每批次使用60-70公斤麥芽，原麥汁濃度控制在11-12°P，符合皮爾森啤酒清淡風(fēng)格。
啤酒花
品種：以捷克薩茲(Saaz)酒花為主，其α酸含量3-5%，香氣濃郁，苦味柔和，適合皮爾森啤酒的優(yōu)雅風(fēng)格。
添加量：總用量50-70克/批次，分三次添加：
初沸：添加30%酒花，提供基礎(chǔ)苦味;
煮沸40分鐘：添加50%酒花，增強(qiáng)香氣;
煮沸結(jié)束前10分鐘：添加剩余20%酒花，鎖定風(fēng)味。
酵母
類型：選用拉格酵母(如S-189或W-34/70)，低溫發(fā)酵能力強(qiáng)，酯香生成少，符合皮爾森啤酒的干凈口感。
接種量：按0.8-1.0克/升添加，確保發(fā)酵啟動(dòng)迅速，減少雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)。
水
水質(zhì)要求：鈣離子含量50-100 ppm，鎂離子含量10-25 ppm，pH值5.2-5.6，符合皮爾森啤酒對(duì)水質(zhì)軟度的要求。
處理方式：使用RO反滲透設(shè)備制取純水，再通過(guò)礦物質(zhì)添加(如硫酸鈣、氯化鎂)調(diào)整水質(zhì)，避免自來(lái)水中的氯離子影響酵母活性。
三、工藝流程與關(guān)鍵控制點(diǎn)
糖化階段
料水比：1:4(麥芽:水)，即60公斤麥芽+240升水，確保麥芽充分溶解。
溫度控制：
蛋白質(zhì)休止：52℃保溫30分鐘，分解大分子蛋白質(zhì)，提升酒體穩(wěn)定性;
糖化：65℃保溫60分鐘，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖;
洗糟：78℃熱水沖洗麥糟，回收殘?zhí)牵岣咴侠寐省?/p>
麥汁過(guò)濾：使用過(guò)濾槽進(jìn)行自然過(guò)濾，麥汁清澈度達(dá)90%以上，減少后續(xù)發(fā)酵雜質(zhì)。
煮沸階段
煮沸強(qiáng)度：維持8%-10%的煮沸強(qiáng)度，煮沸時(shí)間90分鐘，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固與風(fēng)味物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
酒花添加：按上述分三次添加酒花，確保苦味與香氣平衡。
麥汁濃度：煮沸結(jié)束后，麥汁濃度控制在11-12°P，符合皮爾森啤酒標(biāo)準(zhǔn)。
發(fā)酵階段
主發(fā)酵：
溫度：10-12℃，發(fā)酵7-10天，酵母活性高，酯香生成少;
降糖：當(dāng)麥汁濃度降至4-5°P時(shí)，關(guān)閉閥門保壓發(fā)酵，促進(jìn)酵母沉淀。
后發(fā)酵：
溫度：0-4℃，低溫陳放3-4周，促進(jìn)雙乙酰還原，提升酒體順滑度;
壓力：保持0.1-0.15 MPa壓力，防止氧化，延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期。
過(guò)濾與灌裝
過(guò)濾：使用硅藻土過(guò)濾機(jī)或膜過(guò)濾系統(tǒng)，將酒液澄清至NTU≤1，提升啤酒透明度。
灌裝：采用無(wú)菌灌裝線，灌裝前對(duì)酒液進(jìn)行二氧化碳背壓(0.2-0.3 MPa)，防止氧化;瓶裝或桶裝后，立即貼標(biāo)冷藏(2-4℃)，保持啤酒新鮮度。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
