5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀時(shí)糖化前如何進(jìn)行麥汁制備。麥汁制備是生產(chǎn)各型精釀啤酒的重要步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒前如何進(jìn)行麥汁制備工作吧。
一、原料準(zhǔn)備與質(zhì)量把控
1. 麥芽選擇與配比
基礎(chǔ)麥芽：選用淺色大麥芽(如皮爾森麥芽)，占比70%-80%，提供發(fā)酵糖與風(fēng)味骨架。
特種麥芽：添加焦香麥芽(10%-15%)、結(jié)晶麥芽(5%-10%)或深色麥芽(5%)，調(diào)整色澤與風(fēng)味復(fù)雜度。
質(zhì)量檢測：
水分含量≤5%(過高易霉變，過低影響粉碎效率)。
蛋白質(zhì)含量9%-12%(過高導(dǎo)致麥汁渾濁，過低影響酵母營養(yǎng))。
千粒重≥38g(確保胚乳飽滿，糖化潛力高)。
2. 輔料處理(如使用)
大米/玉米：占比≤15%，需提前蒸煮糊化(65℃-70℃保溫30分鐘，破壞淀粉結(jié)構(gòu))。
糖漿：直接添加至糖化鍋，需控制添加量≤10%(避免抑制酵母活性)。
二、麥芽粉碎工藝優(yōu)化(濕式粉碎法適配5噸系統(tǒng))
1. 濕潤處理參數(shù)
噴水量：按麥芽總量4%計(jì)算(例：5噸麥芽需200L水)，分兩次噴灑：
首次噴灑60%(120L)，靜置2分鐘;
第二次噴灑40%(80L)，再靜置3分鐘。
設(shè)備適配：
配置雙噴頭霧化系統(tǒng)，覆蓋5噸麥芽堆放層(高度≤1.5m)。
噴灑后麥芽表面濕潤但無結(jié)塊，手握成團(tuán)不散。
2. 粉碎參數(shù)設(shè)置
輥距調(diào)整：對輥粉碎機(jī)輥距設(shè)為0.8-1.0mm(細(xì)粉通過20目篩比例65%-70%)。
處理能力：5噸設(shè)備建議選用功率≥15kW的粉碎機(jī)，處理速度≥1000kg/h。
溫度控制：粉碎后麥芽溫度≤25℃，若超溫需立即風(fēng)冷(防止酶失活)。
3. 粉碎效果檢驗(yàn)
麥皮完整性：隨機(jī)取樣1kg粉碎麥芽，過篩分離麥皮與胚乳，麥皮完整率≥85%。
細(xì)粉比例：20目篩下細(xì)粉占比65%-70%(太細(xì)易堵過濾，太粗影響糖化)。
三、糖化鍋投料與預(yù)處理
1. 投料順序與水量控制
總水量：按料水比1:3.5-1:4計(jì)算(例：5噸麥芽需17.5-20噸水)。
分步投料：
第一步：向糖化鍋?zhàn)⑷?0%熱水(70℃-75℃)，啟動(dòng)攪拌器(轉(zhuǎn)速20-30rpm)。
第二步：緩慢加入粉碎麥芽，同時(shí)噴灑剩余50%熱水(溫度調(diào)整至65℃-68℃)，避免局部過熱。
第三步：投料完成后，檢查麥汁pH值(目標(biāo)5.4-5.6)，若偏低可添加碳酸鈣(50-100g/噸麥芽)。
2. 預(yù)糊化處理(可選)
目的：破壞淀粉顆粒結(jié)構(gòu)，提升糖化效率。
操作：
投料后保溫55℃-60℃10分鐘(激活β-淀粉酶)。
升溫至62℃-65℃保持20分鐘(蛋白質(zhì)休止，分解大分子蛋白)。
四、糖化工藝參數(shù)設(shè)定(5噸系統(tǒng)適配)
1. 溫度階梯控制
階段溫度范圍時(shí)間酶活作用
蛋白質(zhì)休止52℃-55℃20分鐘分解蛋白質(zhì)，降低麥汁濁度
糖化(β-淀粉酶)62℃-65℃40分鐘生成可發(fā)酵糖(麥芽糖為主)
糖化(α-淀粉酶)70℃-72℃20分鐘分解支鏈淀粉，提高收得率
碘試檢測-5分鐘確認(rèn)無淀粉殘留(碘液不變藍(lán))
2. 醪液濃度控制
初始濃度：投料后醪液濃度12%-14°P(波美度8-10)。
調(diào)整方法：若濃度偏低，可補(bǔ)充少量麥芽粉;若偏高，添加熱水稀釋(需同步調(diào)整溫度)。
五、過濾前麥汁處理關(guān)鍵點(diǎn)
1. 麥糟分離優(yōu)化
過濾速度：5噸系統(tǒng)建議采用板框式過濾機(jī)，濾速控制在150-200L/m2·h。
洗糟水量：按麥糟重量1:2比例添加78℃熱水(例：5噸麥芽產(chǎn)生1.5噸麥糟，需3噸洗糟水)。
洗糟終點(diǎn)：麥汁濃度降至1.5°P-2.0°P時(shí)停止(避免過度洗糟導(dǎo)致多酚溶出)。
2. 麥汁澄清與熱凝固物分離
回旋沉淀槽：5噸系統(tǒng)配置直徑2.5m回旋槽，轉(zhuǎn)速15-20rpm，靜置20分鐘。
熱凝固物排放：底部排放口收集沉淀物(占麥汁總量1%-2%)，避免進(jìn)入發(fā)酵罐。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
