15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒釀制啤酒如何添加二氧化碳。添加二氧化碳是釀制精釀啤酒提高泡沫質(zhì)量的關(guān)鍵舉措，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何添加二氧化碳吧。
在15噸啤酒廠糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，二氧化碳(CO?)的添加需結(jié)合發(fā)酵工藝、設(shè)備特性及產(chǎn)品需求，通過“發(fā)酵自然產(chǎn)氣+人工補(bǔ)氣”的協(xié)同方式優(yōu)化，具體方案如下：
一、發(fā)酵階段自然產(chǎn)氣：酵母代謝為核心
主發(fā)酵階段CO?生成
酵母在主發(fā)酵(10-14天，18-22℃)中通過糖酵解將麥芽糖轉(zhuǎn)化為乙醇和CO?。每100kg麥芽糖可產(chǎn)生約48kg CO?，15噸啤酒(按原麥汁濃度12°P計(jì)算)理論產(chǎn)氣量約864kg。需通過發(fā)酵罐頂部的安全閥與氣封裝置控制壓力：
艾爾啤酒：發(fā)酵罐壓力維持在0.12-0.15MPa，促進(jìn)酯類生成，賦予啤酒果香，同時(shí)保留部分CO?形成柔和氣泡。
拉格啤酒：壓力控制在0.08-0.10MPa，避免酯類過量，保持清爽口感，CO?溶解度更高。
后發(fā)酵階段CO?溶解
后發(fā)酵(低溫貯藏，0-4℃，7-14天)中，酵母活性降低，CO?逐漸溶解于酒液。通過發(fā)酵罐夾套循環(huán)冷卻控制溫度，使CO?溶解度提升30%-40%。例如，0℃時(shí)CO?溶解度為1.7g/100mL，而20℃時(shí)僅0.8g/100mL。此階段需密封罐體，避免CO?逸出。
二、人工補(bǔ)氣階段：精準(zhǔn)控制含量與均勻度
補(bǔ)氣時(shí)機(jī)選擇
過濾前補(bǔ)氣：若發(fā)酵后CO?含量不足(目標(biāo)值4.5-5.2g/L)，在過濾前通過碳化石(Carbonation Stone)向酒液中注入CO?。此時(shí)酒液溫度控制在0-2℃，CO?溶解效率最高。
清酒罐補(bǔ)氣：過濾后的清酒轉(zhuǎn)入清酒罐時(shí)，再次補(bǔ)氣至目標(biāo)值。此階段需避免過度補(bǔ)氣(>6g/L)，否則會導(dǎo)致啤酒口感粗糙、泡沫穩(wěn)定性下降。
補(bǔ)氣設(shè)備配置
碳化石：采用孔徑5-10μm的多孔陶瓷石，使CO?以微小氣泡形式均勻分散于酒液中，溶解效率比直接噴射高40%。
在線CO?檢測儀：在補(bǔ)氣管道安裝檢測儀，實(shí)時(shí)監(jiān)測酒液中CO?含量，反饋至PLC控制系統(tǒng)自動調(diào)整補(bǔ)氣量。例如，當(dāng)檢測值低于4.2g/L時(shí)，系統(tǒng)自動增大CO?流量。
混合泵：使用高剪切力混合泵(如阿法拉伐型號)，將CO?與酒液充分混合，確保每批次啤酒CO?含量偏差≤0.3g/L。
三、關(guān)鍵參數(shù)控制：溫度、壓力與流量協(xié)同
溫度管理
補(bǔ)氣前將酒液冷卻至0-2℃，此時(shí)CO?溶解度為1.5-1.7g/100mL(20℃時(shí)僅0.7-0.9g/100mL)。
補(bǔ)氣后緩慢升溫至灌裝溫度(2-4℃)，避免溫度驟變導(dǎo)致CO?逸出。
壓力梯度設(shè)計(jì)
補(bǔ)氣罐壓力：0.2-0.25MPa(高于發(fā)酵罐壓力)，確保CO?順利注入。
清酒罐壓力：0.15-0.18MPa，維持酒液中CO?穩(wěn)定，避免灌裝時(shí)壓力波動。
灌裝機(jī)壓力：0.12-0.15MPa，與清酒罐壓力匹配，防止泡沫過多或不足。
流量精準(zhǔn)調(diào)控
CO?流量：根據(jù)酒液流量(如15噸/小時(shí))按比例調(diào)節(jié)，通常CO?與酒液體積比為1:50-1:70。例如，酒液流量15m3/h時(shí)，CO?流量為214-300L/min。
補(bǔ)氣時(shí)間：單批次補(bǔ)氣時(shí)間控制在10-15分鐘，避免長時(shí)間補(bǔ)氣導(dǎo)致局部CO?過飽和。
四、設(shè)備維護(hù)與安全措施
碳化石清潔
每日生產(chǎn)結(jié)束后，用60℃熱水沖洗碳化石，去除殘留酒液與雜質(zhì);每周用1%氫氧化鈉溶液浸泡2小時(shí)，溶解孔隙中的蛋白質(zhì)沉積物，確保通氣順暢。
壓力安全防護(hù)
在補(bǔ)氣管道安裝安全閥(設(shè)定壓力0.3MPa)，當(dāng)壓力超標(biāo)時(shí)自動泄壓。
發(fā)酵罐與清酒罐配備雙壓力表(機(jī)械式+電子式)，實(shí)時(shí)對比數(shù)據(jù)，避免儀表故障導(dǎo)致壓力失控。
CO?儲存管理
液態(tài)CO?儲罐壓力維持在2.0-2.5MPa，溫度-18℃至-20℃，避免氣化導(dǎo)致壓力波動。
儲罐與補(bǔ)氣系統(tǒng)間安裝干燥過濾器，去除CO?中的水分與雜質(zhì)(水分會與酒液中的有機(jī)酸反應(yīng)生成碳酸，影響口感)。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
