20噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀啤酒如何煮沸麥汁。麥汁煮沸是生產各型精釀啤酒的必備步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何進行麥汁煮沸吧。

　　在20噸啤酒廠設備的糖化系統中，生產精釀啤酒時，煮沸麥汁是一個至關重要的環節，它不僅影響啤酒的風味、色澤，還關系到啤酒的穩定性和保質期。以下是煮沸麥汁的詳細步驟和注意事項：

　　一、煮沸麥汁的目的

　　滅菌：高溫煮沸可以殺滅麥汁中的有害微生物，保證啤酒的衛生安全。

　　蒸發水分：通過煮沸，蒸發掉麥汁中多余的水分，使麥汁達到所需的濃度。

　　蛋白質凝聚：煮沸過程中，麥汁中的蛋白質會發生凝聚和沉淀，提高啤酒的非生物穩定性。

　　風味物質提取：煮沸有助于提取麥芽和酒花中的風味物質，如苦味質、香味物質等。

　　形成色澤：麥汁中的美拉德反應和焦糖化反應在煮沸過程中加速進行，形成啤酒特有的色澤。

　　二、煮沸麥汁的步驟

　　1. 準備階段

　　設備檢查：確保糖化鍋、加熱系統、攪拌裝置等設備運行正常，無泄漏現象。

　　麥汁準備：將糖化后的麥汁泵入糖化鍋，注意避免帶入雜質和沉淀物。

　　添加酒花：根據配方要求，在煮沸前或煮沸初期添加一定量的酒花，以提取苦味質和香味物質。

　　2. 煮沸階段

　　開始煮沸：啟動加熱系統，將麥汁加熱至沸騰狀態。煮沸初期，需密切關注麥汁的沸騰情況，防止溢鍋。

　　控制煮沸強度：煮沸強度是影響麥汁質量的重要因素之一。一般來說，煮沸強度應控制在8%-12%之間，即每100kg麥汁每小時蒸發8-12kg水分。通過調整加熱功率和攪拌速度，控制煮沸強度。

　　持續煮沸：保持麥汁持續沸騰狀態，煮沸時間根據配方和工藝要求而定，一般為60-90分鐘。在煮沸過程中，需定期攪拌麥汁，防止局部過熱和焦糊。

　　3. 酒花添加與調整

　　添加香型酒花：在煮沸結束前10-15分鐘，添加香型酒花，以增加啤酒的香氣。

　　調整酒花用量：根據啤酒的風格和配方要求，適時調整酒花的用量和添加時間，以達到最佳的苦味和香氣平衡。

　　4. 結束煮沸與冷卻

　　停止煮沸：煮沸結束后，關閉加熱系統，停止攪拌，讓麥汁自然冷卻或通過冷卻系統迅速冷卻。

　　沉淀與分離：冷卻后的麥汁中會有大量的蛋白質凝聚物和酒花殘渣等沉淀物。通過靜置沉淀或離心分離等方法，將沉淀物與麥汁分離。

　　麥汁輸送：將澄清后的麥汁泵入發酵罐或暫存罐中，準備進行發酵。

　　三、煮沸麥汁的注意事項

　　防止溢鍋：煮沸初期需密切關注麥汁的沸騰情況，防止溢鍋造成損失和安全隱患。

　　控制煮沸強度：煮沸強度過高會導致麥汁中的風味物質損失過多，煮沸強度過低則無法有效蒸發水分和凝聚蛋白質。

　　酒花添加時機：酒花的添加時機對啤酒的風味和香氣有重要影響。需根據配方和工藝要求，選擇合適的添加時機和用量。

　　保持麥汁清潔：在煮沸過程中，需防止雜質和微生物的污染，保持麥汁的清潔和衛生。

　　設備維護：定期對糖化鍋、加熱系統、攪拌裝置等設備進行維護和保養，確保設備的正常運行和延長使用壽命。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!